صناعة السكر
فريق العمل 1
إنتاج السكر غير مجرى التاريخ البشري في نواح كثيرة، وأثر على تشكيل المستعمرات واستمرار العبودية والانتقال إلى العمل بالسخرة وهجرة الشعوب والحروب بين الدول للسيطرة على نسبة السكر في التجارة في القرن التاسع عشر وأثر على التركيبة السكانية والهيكل السياسي للعالم الجديد.لذلك يعد مشروع صناعة السكر من المشروعات الأساسية الهامة التى تؤثر على البنية التحتية للمجتمع والتى لا يمكن الاستغناء عنها ،غير أنه من الصناعات الميسرة لسهولة وبساطة توافر المواد الخام لها،علاوة على ذلك أن مصر غنية بالمصادر الطبيعية المستخدمة فى صناعة السكر مثل قصب السكر وبنجر السكر .
فريق العمل 2
* يُعتبر السكر من أهم الأطعمة على الإطلاق وأكثرها استخداماً، والجدير بالذكر أن الاسم العلمي له هو "السكروز"، ويُعتبر أساس الطعم الحلو في الأغذيةالمختلفة ويوجد منه أنواع عديدة تختلف في درجة تعقيدها وأهميتها، والسكر ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات، ومن أشهر أنواعه سكر المائدة الذي يستخدمه الناس بكثرة، ويتكون السكر من 6 ذرات من الكربون و12 ذرة كربون و6 ذرات أكسجين .
* تتم صناعة السكر باستخراجه من المواد الطبيعية التي تحتوي عليه ويمكن استخراجه من قصب السكر أو من الشمندر ، حيث سنلقى الضوء على صناعه السكر من قصب السكر ويتم هذا بالخطوات التاليه :
يُستخرج أولاً العصير من القصب،في الخطوة التالية يتم تنقية عصير القصب وإزالة الشوائب منه؛ يتم تبخير عصير القصب النظيف للحصول على السكر، وفي هذه الخطوة يتحول العصير إلى طبقة كثيفة من السكر ، توضع طبقة السكر الكثيفة في وعاء ومن ثم يُرفع على النار حتى يغلي ويتحول على شكل بلورات وهي بلورات السكر، وبعدها توضع في جهاز طرد مركزي لفصل بلورات السكر عن أي مواد سائلة متبقية من العصير، وفي نهاية المطاف ينتج لدينا السكر البني، بوعد تكريره وتنقيته نحصل على السكر الابيض
فريق العمل 3
تنتشرُ صناعة السكر بشكلٍ واسعٍ في كافّة أنحاء العالم، إذ إنَّه يُعتبَر عُنصراً غذائيّاً أساسيّاً، ويُضافُ بكميّاتٍ محدودةٍ إلى مُختلَف أصناف الطَّعام والشراب للحصول على نكهةٍ أفضل وخاصَّةً الغنيّةُ بالعناصر الغذائيّة والتي يَصعُبُ تقبُّل نكهتها، كما أنَّه يُساهم في نموِّ الخميرة المُضافة إلى السلع المخبوزة، إضافةً إلى دوره في حفظ الأطعمة من التلف، والحفاظ على قوامها، وغير ذلك.
ومن الجدير بالذِّكر أنَّه يُصنَّف إلى عدّة أنواعٍ مُختلفةٍ في تركيبتها الكيميائيَّة، حيث تُعرَفُ أبسطُها بالسُّكريّات الأحاديّة ومنها؛ الجلوكوز، والفركتوز، والغلاكتوز، وعند اتحاد سُكريَّين أُحاديَّين تتكوَّن السُكريات الثُنائيَّة وأشهرُها السكروز، أو سكر الطعام، والذي ينتُجُ عن الترابط الكيميائيِ لنسبٍ مُتساويةٍ من سُكريّ الجلوكوز، والفركتوز، وأمّا السكريات المتعددة فإنّها تنشأ عن اتحاد أعدادٍ كبيرة من السكريات الأُحادية.